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揭秘葡萄酒中的糖分

很多葡萄酒嘗起來一點都不甜，但實際上是含有糖分的，本文將為您揭秘葡萄酒中的糖分。


ABSTRACT：

Many red and white wines taste dry but do contain small to moderate amounts of sugar. The question is, how much? And, is there some way to identify wines with or without residual sugar?


許多紅葡萄酒和白葡萄酒嘗起來都是幹型（通俗點說，就是 不甜 ），但是它們確實含有少量的糖分。那麼，到底含有多少呢？本文將從葡萄酒中的殘留糖分量來分析葡萄酒的類型。此外，本文還將介紹葡萄酒中的卡路裡含量和碳水化合物含量。



一、葡萄酒中的糖分有多台中產後護理之家介紹少？



靜止葡萄酒每升的殘留糖分量大致在0-220克之間，具體取決於葡萄酒的風格。幹型葡萄酒每瓶的殘留糖分最高可達10克，但是嘗起來仍然是幹型。



極幹型：小於1g/L



幹型：1-10g/L



半幹型：6-21g/L



甜型：21-72g/L



極甜型：72-130g/L

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小貼士：以上數據隻是靜止葡萄酒的大致情況，並非官方數據。目前，大部分國傢都沒有要求在酒標上標示葡萄酒的實際甜度。



二、葡萄酒中的糖分從何而來？

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葡萄酒中的糖叫做殘留糖分（Residual sugar），也會直接縮寫成殘糖（RS）。但是葡萄酒中的糖分並不是來自我們通常知道的玉米糖漿或砂糖等，他主要來自釀酒葡萄中的果糖或葡萄糖。在發酵過程中，酵母會把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。如果發酵不完全，或者發酵過程人為地加入糖分，最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分。總的來說，成酒中沒被酵母轉化成酒精的糖分就是殘留糖分。當然，有些生產商會使用糖和濃縮葡萄汁增加葡萄酒的甜度，一般這種葡萄酒會比較便宜。



三、為什麼有些葡萄酒是幹型，有些是甜型？



台中月子中心評鑑 通常，在葡萄酒發酵過程中，如果酵母將葡萄中的糖全部轉化為酒精和二氧化碳的話，那麼釀造出的葡萄酒就是幹型的；如果酵母未能將葡萄中的糖完全轉化為酒精和二氧化碳就中斷瞭（通常會采用冷卻法和加強法）的話，那麼釀造出的葡萄酒所含的糖分就更多，可以是甜型的。這也是為什麼有些甜型葡萄酒的酒精度比幹型葡萄酒更低。最好的例子是，德國的甜型雷司令（Riesling）葡萄酒的酒精度一般在8-9%，而幹型雷司令的酒精度一般為10-11%。



四、如何判斷葡萄酒中的殘留糖分？



從上述表格，可以發現葡萄酒中的卡路裡含量和碳水化合物的含量與葡萄酒中的殘留糖分是呈正比的。判斷一款葡萄酒的甜度最精確的方法是查看這款葡萄酒的技術分析表。許多葡萄酒生產商為瞭表示真誠，都會提供他們每個年份的葡萄酒的一些技術數據。殘留糖分（RS）在數據裡會有三種呈現方式：克/升（grams/Liter）、克/100毫升（grams/100ml）或者是用百分比的形式。



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五、為什麼我們很難品嘗到葡萄酒的甜度？



某些范圍內殘留糖分很難被我們的舌頭感知的，即使一些高水平的葡萄酒品鑒者都很難界定葡萄酒中的殘留糖分含量。這主要是由葡萄酒的其他特征，包括酸度和單寧等會讓我們對葡萄酒中的糖分含量產生偏差。



我們自己也可以試驗一下，當我們直接含一塊糖的時候會感覺很甜，但是當咬一片檸檬的同時再含一塊糖的話，檸檬中的酸度幾乎可以將我們舌頭可以感知的甜度全部中和掉，這樣嘗起來的糖並不那麼甜瞭。這與葡萄酒是同樣的道理。



台中產後月子中心 六、殘留糖分的多少對葡萄酒價格有何影響？



一般便宜的葡萄酒所含的殘留糖分會更高。可以說很多非常實惠的葡萄酒都含有一些糖分，一般2-15g/L。上文提到葡萄酒中的卡路裡含量和碳水化合物的含量與葡萄酒中的殘留糖分呈正比，所以如果你想減少卡路裡和碳水化合物的攝入量的話，可以購買品質更好的葡萄酒。



一般優質幹型葡萄酒所含的殘留糖分會少很多。然而，少量糖分對葡萄酒並不是什麼壞事，有些飲用者更偏愛有些糖分的紅葡萄酒，因為這樣喝起來更加飽滿、復雜，酒體更渾厚。（編譯/Penny）


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